Simona,
lipidy vznikajú esterifikáciou trojsýtneho alkoholu vyššími mastnými kyselinami (C16 a viac). Esterifikujeme všetky 3 OH skupiny, použité kyseliny (3 molekuly, pomer 1 : 3) môžu byť rovnaké, alebo rozdielne. Či vznikne lipid tuhého skupenstva, alebo kvapalného skupenstva (olej), závisí od charakteru použitých mastných kyselín:
a) ak použijeme nasýtené mastné kyseliny (palmitová, stearová..), tj. kyseliny v molekule ktorých sú len jednoduché väzby, dostaneme tuhé lipidy
b) ak použijeme na esterifikáciu nenasýtené mastné kyseliny (olejová, linolová, linolénová...), tj. kyseliny, ktoré majú v molekule aspoň jednu, alebo viac dvojitých väzieb, dostaneme oleje.